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【白川町の冬の郷土料理「糀漬け」はどこか懐かしいふるさとの味】
岐阜県加茂郡白川町で白川町のうまいもん屋 一力屋の『糀漬け5種セット』です。糀漬けは白川町の郷土料理です。
一力屋の糀漬けは、作り方と素材にこだわっています。他の地域の麹漬けは、素材に麹そのものをふりかけて漬けていますが、白川町の糀漬けは、お米と糀を混ぜ合わせ甘酒の原液を作りそこに漬け込んでいます。するめや魚・あげなど、長いものでは2か月ほど漬け込み、素材をひっくり返して糀になじむように毎日手作業で丁寧におこなっています。温度が高くなりすぎると発酵が進みすぎて酸味が出てしまいますが、白川町の冬の気温は、朝は氷点下8℃くらいまで下がり、昼でも10℃以下の日が続くので、糀にとって最適な温度で発酵を繰り返し素材はどんどん柔らかくなります。さらに、北海道産の新物するめを使用しており、よく糀を含み、とても柔らかくなります。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のつまみとしても良く合います。
昔からの伝統、色んな条件や知恵で、糀の甘みが素材を引き立てた『糀漬け5点セット』をぜひご賞味ください。 ニッポンセレクトのお中元2022




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